Otázka, zda je smaltovaná litina „lepší“ než tradiční litina, není věcí objektivní nadřazenosti, ale spíše aplikací a osobní preference. Každý typ nádobí vyniká v různých oblastech díky své základní konstrukci. Klavená litina má litinové jádro, které je potaženo ve vrstvě tvrzeného skleněného smaltu. Tento design nabízí významné výhody. Je to především zcela nereaktivní, což zJménoná, že můžete vařit vysoce kyselá jídla, jako jsou rajčata, omáčky na víno nebo citrusová jídla bez rizika přenosu kovové chuti nebo poškození povrchu pánve. Je také přirozeně nepřilnavá bez nutnosti kořenící vrstvy, což usnadňuje čištění a údržbu. Kromě toho je k dispozici v různých barvách a přidává estetickou přitažlivost do vaší kuchyně. Tyto výhody však přicházejí s kompromisy. Smaltované nádobí je obecně dražší, může být rozštěpeno, pokud je zasaženo proti tvrdému povrchu, a nemělo by být vytápěno při velmi vysokých teplotách, protože tepelný šok může poškodit smalt. Tradiční litina je na druhé straně jediným kusem kořeněného železa. Jeho největší silou je její bezkonkurenční odolnost a schopnost odolat extrémně vysokému teplu, takže je ideální pro pálení masa a venkovní vaření. Při správném koření se vyvíjí přirozenou, nepřilnavou patinu, která se v průběhu času zlepšuje. Je to také výjimečně všestranné, plynule jde od kajuty do trouby a dokonce do táboráku. Údržba, která zahrnuje koření s olejem, je mnoho nadšenců považováno za rituál, ale jiní za fušku. Jeho primárními nevýhodou jsou jeho reaktivita s kyselými potravinami a jeho těžší hmotností. V závěru není ani všeobecně lepší. Smaltovaná litina je lepší pro pomalu vařící, kyselá jídla a snadnou údržbu, zatímco tradiční litina je bezkonkurenční pro vysoce hejno páchnutí, dlouhověkost a všestrannost v extrémním prostředí vaření. Nejlepší volba závisí zcela na vašem stylu a hodnotách vaření.
